Beurre de cacao MyCryo Cacao Barry

Le beurre de cacao MyCryo par Cacao Barry est l'ingrédient professionnel indispensable pour un tempérage rapide, facile et parfait du chocolat !!!

Avantages du beurre de cacao MyCryo :

- Fluidité parfaite du chocolat

- Possibilité de travailler plus longtemps le chocolat avant qu'il n’épaississe

- Domaine d'utilisation : mousse, cuisson, intérieur de ganache, bonbons, ...

- Nécessite peu de matériel pour l'employer

- Utilisation simple et rapide : ajouter 1% de beurre de cacao MyCryo dans la masse de chocolat soit 10 g pour 1Kg de chocolat

- Peut être dédié à des applications salées en remplacement de toute matière grasse

- Résiste parfaitement à des températures de cuisson > à 200°C

Pour le conditionnement de 110 g :

- Pot en plastique alimentaire transparent recyclable et réutilisable

- Facile à ranger dans les placards à épices : pot empilable et refermable avec couvercle hermétique

› Conditionnement : à l'unité (100 g ou 550 g)

› Télécharger : Fiche technique beurre cacao Mycryo

• Ingrédients / composition 100% beurre de cacao
• Type d'utilisation domestique-professionnelle
• Couleur blanc
• Poids 110 g-550 g
• Dosage 10 g / Kg de chocolat
• Conservation / stockage au sec
• Catégorie produit Aides culinaires
• Domaine d'utilisation pâtisserie-chocolaterie-cuisine restauration
• Marque Cacao Barry - Callebaut
• Aspect poudre / pulvérisé
• Type de conditionnement pot

Comment utiliser Mycryo ?

1) Faites fondre le chocolat entre 40 et 45°C.

2) A température ambiante, laissez refroidir jusqu'à atteindre une température entre 34 et 35°C (pour du chocolat noir) et entre 33 et 34°C (pour du chocolat blanc).

3) Ajoutez 1% de Mycryo (beurre de cacao), soit 10 grammes pour 1Kg de chocolat. Mélangez.

4) Quand le mélange est à 31/32°C (pour le chocolat noir) ou 29/30°C (pour le chocolat blanc), le produit est prêt à être utilisé.

5) Pour utiliser le chocolat le plus longtemps, le maintenir à température au bain marie.

Pourquoi tempérer du chocolat ?

Tempérer le chocolat signifie précristaliser le beurre de cacao en l'amenant à une température idéale. Cette phase est indispensable pour pouvoir travailler le chocolat de la meilleure des façons. Dès lors ou le beurre de cacao est tempéré, il prend une forme cristalline stable, ce qui garantit la dureté, la brillance et la force de rétrécissement du chocolat.

Les 3 facteurs importants dans la réussite d'un tempérage sont : la température, le mouvement et la durée.

Voir également sur notre blog l'article :

→ Quelles différences entre trempeuse et tempéreuse à chocolat ?