Cours de cuisine et de pâtisserie à Poitiers

Apprendre & partager : deux mots clés qui désignent à la perfection ce qu'est la cuisine ! La Toque d'Or a été créée par et pour des passionnés. Aujourd'hui, toute l'équipe à l'immense satisfaction de vous proposer des cours de cuisine, de pâtisserie ou de charcuterie d'exception qui se dérouleront au magasin de Poitiers (86). Avec des Chefs passionnés, ayants pour seul moteur : la transmission de leur savoir, vous serez encadrés par des professionnels qui vous apprendront leurs conseils et techniques de travail. Au travers de ces ateliers, vous aurez le privilège de travailler avec du matériel professionnel et des aliments de qualité, sur des postes indépendants et parfaitement équipés.

SOMMAIRE

Programme & tarifs

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Le programme des ateliers de Poitiers

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Date : jeudi 3 Décembre 2020 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert de pâtissier ! Pour ce faire vous réaliserez un fond de tarte au cercle, que vous viendrez garnir d'une crème citron légère et onctueuse. Pour parfaire cette tarte, vous apprendrez comment réaliser une meringue Italienne et la pocher avec une douille à St Honoré !
  
• Techniques : réalisation d'une pâte sucrée, d'une crème citron et d'une meringue Italienne - utilisation d'une poche à douille pour le pochage de la meringue
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PARIS BREST

Date : jeudi 7 Janvier 2021 à 18h45

Places disponibles : 2/4

• Détails du cours : vous réaliserez un Paris Brest de A à Z ! Pour ce faire, vous confectionnerez une pâte à choux que vous coucherez à la poche à douille, suivie d'une crème pâtissière pralinée. Au programmes du cours : beaucoup de techniques et 100% gourmandise !
  
• Techniques : travail de la pâte à choux, réalisation d'un praliné et d'une crème pâtissière, pochage et dressage
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : jeudi 21 Janvier 2021 à 18h45

Places disponibles : 1/4

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 3h00
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE

Date : jeudi 4 Février 2021 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : réalisation d'un menu végétarien de A à Z. De nombreux conseils autour des protéines seront aux rendez- vous :)
  
• Techniques : taillage, découpe, cuisson, assaisonnement, montage et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

MAGRET DE CANARD SAUCE AUX POIVRES ET LÉGUMES DE SAISON RÔTIS

Date : jeudi 18 Février 2021 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous réaliserez un magnifique plat de résistance riche en goût et en saveurs autour du magret de canard et l'accompagnerez de petits légumes de saison rôtis parfaitement taillés. Pour sublimer et lier l'ensemble, vous confectionnerez une sauce aux poivres qui viendra napper avec élégance la viande !
  
• Techniques : découpe et cuisson d'une viande, découpe et technique de cuisson d'une garniture, réalisation d'une sauce ou d'un condiment
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DES VERRINES

Date : jeudi 4 Mars 2021 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : pour égayer vos apéros dinatoires ou vos entrées et desserts, vous apprendrez comment réaliser des verrines de saison, des verrines de cuisine du monde et des verrines desserts
  
• Techniques : mise en forme de plusieurs préparations, découpe, pochage, cuisson, mixage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PAVÉ DE SAUMON À L'UNILATÉRAL, SAUCE ANTEH, RIZ SAUVAGE ET LÉGUMES DE SAISON

Date : jeudi 18 Mars 2021 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous réaliserez un plat de résistance riche en saveurs autour du saumon et l'accompagnerai d'un riz parfaitement cuit et de légumes de saison taillés avec précision. Le poisson sera sublimé par une sauce à l'aneth qui viendra relevée délicatement les saveurs.
  
• Techniques : désarêtage, parage et cuisson du poisson, découpe et taillage des légumes et confection d'une sauce d'accompagnement
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PÂTÉ DE PÂQUES

Date : mercredi 31 Mars 2021 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous confectionnerez le traditionnel pâté de Pâques composé d'une farce et d'une pâte
  
• Techniques : fabrication d'un pâté de Pâques de A à Z, préparation d'une farce, montage d'une terrine, finition et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DES MEZZÉ

Date : jeudi 15 Avril 2021 à 18h45

Places disponibles : 3/4

• Détails du cours : réalisation de différents mezzé méditerranéens et libanais
  
• Techniques : différentes techniques de découpe et de cuisson, maitriser les techniques de base de mise en forme des mezzé
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : jeudi 29 Avril 2021 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 3h00
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DES MIGNARDISES

Date : mercredi 12 Mai 2021 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : réalisation de mignardises sucrées sous différentes formes
  
• Techniques : apprentissage de différentes techniques incontournable à maitriser en pâtisserie : cuisson, pochage, réalisation d'une crème et de différentes préparations de biscuit
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ENTREMET DE FRUITS DE SAISON

Date : mercredi 26 Mai 2021 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous réaliserez un entremet de fruits de saison pour affuterai vos connaissances sur les desserts de famille
  
• Techniques : réalisation d'une génoise, d'une crème à entremet (chiboust, fouettée ou mousseline) et d'un coulis, dressage et mise en forme
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 3h00
• Prix TTC / personne : 79 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

BABA AU RHUM ANANAS, CHANTILLY COCO

Date : jeudi 1 Juillet 2021 à 18h45

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : vous réaliserez un magnifique baba à l'ananas arrosé de son sirop au rhum et sa chantilly à la noix de coco
  
• Techniques : confection d'un appareil à savarin, réalisation d'une crème fouettée, préparation d'un ananas, dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

MACARON TIRAMISU

Date : jeudi 8 Juillet 2020 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert le traditionnel et incontournable macaron composé de coques et d'une ganache.
  
• Techniques : réalisation d'un appareil à macaron et d'une ganache, pochage à la poche et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

RETROUVEZ NOS ANCIENS COURS

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Tout savoir sur les cours de cuisine à La Toque d'Or ?

Comment se déroule un cours de cuisine type ?

L'esprit d'un cours de cuisine ou de pâtisserie à La Toque d'Or se veut simple et détendu. Notre objectif et celui des Chefs, est que vous repartiez avec de nouvelles techniques, des connaissances approfondies sur les aliments que vous avez travaillés et l'envie de recommencer la recette à votre sauce !

Nous vous recevons à l'heure du cours, dans un magasin entièrement privatisé pour l'occasion, dans lequel vous serez au maximum 4 pour un Chef ! Proximité et échanges privilégiés avec le Chef sont de mots.

Les ateliers sont composés d'une partie technique et d'une partie théorique. N'hésitez pas à venir avec vos questions, le Chef se fera un plaisir d'y répondre.

Une fois le cours achevé, vous serez invité à rester pour déguster votre réalisation et continuer à échanger avec le Chef. Si vous le souhaitez, il vous sera également possible de repartir avec votre préparation.

Ou se déroule le cours et à quelle heure ?

Les ateliers ont lieu majoritairement le soir à partir de 19h00 en semaine, au magasin de Poitiers. L'heure et le jour du cours de cuisine sont précisés dans le détail des programmes ci-dessous.

Nous sommes en mesure de répondre à des demandes spécifiques : cours de cuisine unique pour 2 personnes, EVG, EVJF, Team Bulding, ... n'hésitez pas à nous contacter !

-> Adresse et plan pour nous rendre visite

Devons nous apporter du matériel et des ustensiles ?

Vous venez les mains dans les poches :)

Pour apprendre correctement il est impératif d'avoir du matériel de qualité professionnelle ! Il sera mis à votre disposition et de façon individuel, un plan de travail inox avec tous le matériel et ustensiles professionnels nécessaires au bon déroulement du cours de cuisine : couteaux, fusil à aiguiser, mandoline japonaise, casserole, plaque de cuisson induction, casseroles, poêles, cul de poule, ...

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1. JE CHOISI L'ATELIER DE MON CHOIX

Retrouvez ci-dessus notre programme détaillé avec les thèmes, dates et heures des ateliers.

2. JE RÉSERVE

3 possibilités s'offrent à vous :

• Directement en magasin : adresse et plan pour nous rendre visite
• Par téléphone : au 05 49 54 48 00
• Par mail : [email protected]

Après avoir fait votre demande, un règlement vous sera demandé de façon à réserver définitivement votre participation. Un coupon ou une carte cadeau pour un cours de cuisine vous sera remis et un mail de confirmation adressé.

Découvrez le profil et les recettes de nos Chef !

CHEF ROMAIN PORTELLI

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