Cours de cuisine et de pâtisserie à Poitiers

Apprendre & partager : deux mots clés qui désignent à la perfection ce qu'est la cuisine ! La Toque d'Or a été créée par et pour des passionnés. Aujourd'hui, toute l'équipe à l'immense satisfaction de vous proposer des cours de cuisine, de pâtisserie ou de charcuterie d'exception qui se dérouleront au magasin de Poitiers (86). Avec des Chefs passionnés, ayants pour seul moteur : la transmission de leur savoir, vous serez encadrés par des professionnels qui vous apprendront leurs conseils et techniques de travail. Au travers de ces ateliers, vous aurez le privilège de travailler avec du matériel professionnel et des aliments de qualité, sur des postes indépendants et parfaitement équipés.

SOMMAIRE

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Le programme des ateliers de Poitiers

AUTOUR DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE

Date : Jeudi 6 Avril 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : cours complet

• Détails du cours : réalisation d'un menu végétarien de A à Z. De nombreux conseils autour des protéines seront aux rendez- vous :)
  
• Techniques : taillage, découpe, cuisson, assaisonnement, montage et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - LEVEL 1 - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : Mercredi 12 Avril 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : Cours complet

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ENTREMET FRUITS DE SAISON

Date : Mercredi 19 Avril 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : cours complet

• Détails du cours : vous réaliserez un entremet de fruits de saison et affûterez vos connaissances sur les desserts de famille
  
• Techniques : réalisation d'une génoise, d'une crème à entremet (chiboust, fouettée ou mousseline) et d'un coulis, dressage et mise en forme
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - LEVEL 2 - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : Jeudi 27 Avril 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 2

• Détails du cours : un cours autour du sushi uniquement accessible aux élèves ayant participé au cours de sushi Level 1. Vous réaliserez des préparations plus pointues autour du poisson cru, des crustacés et découvrirez de nouveaux types de sushis et dégusterez de nouveaux produits japonais.
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 5 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
  
• Prix TTC / personne : 99 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DE L'APÉRO DINATOIRE

Date : Mercredi 3 Mai 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : cours complet

• Détails du cours : réalisation de différentes préparations pour un apéritifs dinatoires ou un buffets. Cuisine du monde et produits de saison seront au rendez vous !
  
• Techniques : taillage, découpe, réalisation de tartinades, cuisson ...
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DES VERRINES

Date : Mardi 16 Mai 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : Cours complet

• Détails du cours : pour égayer vos apéros dinatoires ou vos entrées et desserts, vous apprendrez comment réaliser des verrines de saison, des verrines de cuisine du monde et des verrines desserts
  
• Techniques : mise en forme de plusieurs préparations, découpe, pochage, cuisson, mixage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ENTREMET CHOCOLAT PRALINE MOUSSE MARRON CACAO

Date : Mercredi 31 Mai 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 3

• Détails du cours : réalisation d'un entremet à la mousse de marron et de cacao avec une ganache chocolat noir praliné.
  
• Techniques : réalisation d'une génoise, d'une ganache, d'un praliné noisette, d'une mousse cacao et crème de marron, montage d'un entremet étape par étape
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - LEVEL 1 - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : Mercredi 14 Juin 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : Cours complet

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DU PAIN PITA, KEFTA ET FALAFEL

Date : Jeudi 29 Juin 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 3

• Détails du cours : réalisation kefta, falafel et pain pita avec son accompagnement d'une sauce et garniture pour le pain pita
  
• Techniques : travail des pâtes et découpe
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : à emporter

PARIS BREST

Date : Mardi 11 Juillet 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : Cours complet

• Détails du cours : vous réaliserez un Paris Brest de A à Z ! Pour ce faire, vous confectionnerez une pâte à choux que vous coucherez à la poche à douille, suivie d'une crème pâtissière pralinée. Au programmes du cours : beaucoup de techniques et 100% gourmandise !
  
• Techniques : travail de la pâte à choux, réalisation d'un praliné et d'une crème pâtissière, pochage et dressage
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DE LA CUISINE ASIATIQUE, ROULEAU DE PRINTEMPS, PORC AU CARAMEL ET RIZ SAUTÉ

Date : Mercredi 12 Juillet 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : Cours complet

• Détails du cours : réalisation d'un menu asiatique et échanges autour du thème
  
• Techniques : préparation de rouleaux de printemps, sauces et condiments, préparation d'un porc au caramel, cuisson du riz, découpe, dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : à emporter

AUTOUR DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE

Date : Jeudi 7 Septembre 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 1

• Détails du cours : réalisation d'un menu végétarien de A à Z. De nombreux conseils autour des protéines seront aux rendez- vous :)
  
• Techniques : taillage, découpe, cuisson, assaisonnement, montage et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

MACARON TIRAMISU

Date : Mercredi 20 Septembre 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 3

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert le traditionnel et incontournable macaron composé de coques et d'une ganache.
  
• Techniques : réalisation d'un appareil à macaron et d'une ganache, pochage à la poche et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DES MIGNARDISES

Date : Mercredi 4 Octobre 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 3

• Détails du cours : réalisation de mignardises sucrées sous différentes formes
  
• Techniques : apprentissage de différentes techniques incontournable à maitriser en pâtisserie : cuisson, pochage, réalisation d'une crème et de différentes préparations de biscuit
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ENTREMET DE FRUITS DE SAISON

Date : Jeudi 19 Octobre 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 3

• Détails du cours : vous réaliserez un entremet de fruits de saison et affûterez vos connaissances sur les desserts de famille
  
• Techniques : réalisation d'une génoise, d'une crème à entremet (chiboust, fouettée ou mousseline) et d'un coulis, dressage et mise en forme
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - LEVEL 1- 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : Mardi 31 Octobre 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 1

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
  
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

CAILLES FARCIES, PURÉE DE LÉGUMES DE SAISON ET JUS DE BETTERAVES AUX AIRELLES

Date : Jeudi 16 Novembre 2023 à 18h45

Place(s) disponible(s) : 3

• Détails du cours : vous réaliserez une caille farcie accompagnée d'une purée maison que vous viendrez agrémenter d'un délicieux jus de betteraves au airelles
  
• Techniques : réalisation d'une farce, découpe de viande, confection d'un jus et d'une purée
  
• Durée du cours : 2h00 à 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

RETROUVEZ NOS ANCIENS COURS

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Tout savoir sur les cours de cuisine à La Toque d'Or ?

Comment se déroule un cours de cuisine type ?

L'esprit d'un cours de cuisine ou de pâtisserie à La Toque d'Or se veut simple et détendu. Notre objectif et celui des Chefs, est que vous repartiez avec de nouvelles techniques, des connaissances approfondies sur les aliments que vous avez travaillés et l'envie de recommencer la recette à votre sauce !

Nous vous recevons à l'heure du cours, dans un magasin entièrement privatisé pour l'occasion, dans lequel vous serez au maximum 4 pour un Chef ! Proximité et échanges privilégiés avec le Chef sont de mots.

Les ateliers sont composés d'une partie technique et d'une partie théorique. N'hésitez pas à venir avec vos questions, le Chef se fera un plaisir d'y répondre.

Une fois le cours achevé, vous serez invité à rester pour déguster votre réalisation et continuer à échanger avec le Chef. Si vous le souhaitez, il vous sera également possible de repartir avec votre préparation.

Ou se déroule le cours et à quelle heure ?

Les ateliers ont lieu majoritairement le soir à partir de 19h00 en semaine, au magasin de Poitiers. L'heure et le jour du cours de cuisine sont précisés dans le détail des programmes ci-dessous.

Nous sommes en mesure de répondre à des demandes spécifiques : cours de cuisine unique pour 2 personnes, EVG, EVJF, Team Bulding, ... n'hésitez pas à nous contacter !

-> Adresse et plan pour nous rendre visite

Devons nous apporter du matériel et des ustensiles ?

Vous venez les mains dans les poches ... ou presque :)

Pour apprendre correctement il est impératif d'avoir du matériel de qualité professionnelle ! Il sera mis à votre disposition et de façon individuel, un plan de travail inox avec tous le matériel et ustensiles professionnels nécessaires au bon déroulement du cours de cuisine : couteaux, fusil à aiguiser, mandoline japonaise, casserole, plaque de cuisson induction, casseroles, poêles, cul de poule, ...

Pour limiter l'utilisation de barquettes à usage unique nous vous demanderons d'apporter votre récipient. Il vous permettra de ramener chez vous les différentes préparations. Nous vous recommandons les boites réutilisables CARTYBOX fabriquées en France :)

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1. JE CHOISI L'ATELIER DE MON CHOIX

Retrouvez ci-dessus notre programme détaillé avec les thèmes, dates et heures des ateliers.

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3 possibilités s'offrent à vous :

• Directement en magasin : adresse et plan pour nous rendre visite
• Par téléphone : au 05 49 54 48 00
• Par mail : [email protected]

Après avoir fait votre demande, un règlement vous sera demandé de façon à réserver définitivement votre participation. Un coupon ou une carte cadeau pour un cours de cuisine vous sera remis et un mail de confirmation adressé.

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CHEF ROMAIN PORTELLI

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