Cours de cuisine et de pâtisserie à Poitiers

Apprendre & partager : deux mots clés qui désignent à la perfection ce qu'est la cuisine ! La Toque d'Or a été créée par et pour des passionnés. Aujourd'hui, toute l'équipe à l'immense satisfaction de vous proposer des cours de cuisine, de pâtisserie ou de charcuterie d'exception qui se dérouleront au magasin de Poitiers (86). Avec des Chefs passionnés, ayants pour seul moteur : la transmission de leur savoir, vous serez encadrés par des professionnels qui vous apprendront leurs conseils et techniques de travail. Au travers de ces ateliers, vous aurez le privilège de travailler avec du matériel professionnel et des aliments de qualité, sur des postes indépendants et parfaitement équipés.

SOMMAIRE

Programme & tarifs

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Profils et recettes de nos Chefs

La galerie photos

Le programme des ateliers de Poitiers

ATELIER SUSHI - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : mercredi 18 Décembre 2019 à 18h45

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 3h00
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
  
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PARIS BREST

Date : jeudi 9 Janvier 2020 à 18h45

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : vous réaliserez un Paris Brest de A à Z ! Pour ce faire, vous confectionnerez une pâte à choux que vous coucherez à la poche à douille, suivie d'une crème pâtissière pralinée. Au programmes du cours : beaucoup de techniques et 100% gourmandise !
  
• Techniques : travail de la pâte à choux, réalisation d'un praliné et d'une crème pâtissière, pochage et dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PINTADE BRAISÉE À LA CRÈME, GNOCCHIS AUX CÈPES

Date : jeudi 30 Janvier 2020 à 18h45

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : réalisation d'une volaille braisée en sauce et de gnocchis maison, finition et dressage à l'assiette
  
• Techniques : découpe de la volaille, confection d'une sauce, fabrication des gnocchis, dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PORC AU CARAMEL, RIZ BASMATI ET SALADE CROQUANTE ASIATIQUE

Date : jeudi 13 Février 2020 à 18h45

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : réalisation et découverte d'une recette asiatique avec un dressage type
  
• Techniques : découpe d'une viande, cuisson du riz et dressage à l'assiette
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Date : jeudi 27 Février 2020 à 18h45

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert de pâtissier ! Pour ce faire vous réaliserez un fond de tarte au cercle, que vous viendrez garnir d'une crème citron légère et onctueuse. Pour parfaire cette tarte, vous apprendrez comment réaliser une meringue Italienne et la pocher avec une douille à St Honoré !
  
• Techniques : réalisation d'une pâte sucrée, d'une crème citron et d'une meringue Italienne - utilisation d'une poche à douille pour le pochage de la meringue
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : jeudi 5 Mars 2020 à 18h45

Places disponibles : 2/4

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 3h00
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

MACARON TIRAMISU

Date : jeudi 12 Mars 2020 à 18h45

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert le traditionnel et incontournable macaron composé de coques et d'une ganache.
  
• Techniques : réalisation d'un appareil à macaron et d'une ganache, pochage à la poche et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PÂTÉ DE PÂQUES

Date : jeudi 2 Avril 2020 à 18h45

Places disponibles : 3/4

• Détails du cours : vous confectionnerez le traditionnel pâté de Pâques composé d'une farce et d'une pâte
  
• Techniques : fabrication d'un pâté de Pâques de A à Z, préparation d'une pâte, d'une farce, montage d'une terrine, finition et dressage
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PARIS BREST

Date : jeudi 23 Avril 2020 à 18h45

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : vous réaliserez un Paris Brest de A à Z ! Pour ce faire, vous confectionnerez une pâte à choux que vous coucherez à la poche à douille, suivie d'une crème pâtissière pralinée. Au programmes du cours : beaucoup de techniques et 100% gourmandise !
  
• Techniques : travail de la pâte à choux, réalisation d'un praliné et d'une crème pâtissière, pochage et dressage
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DES PÂTES

Date : jeudi 7 Mai 2020 à 18h45

Places disponibles : 1/4

• Détails du cours : vous découvrirez comment réaliserez une pâte à pâtes mais également comme les cuire, les tailler, les farcir ...
  
• Techniques : fabrication de la pâte à pâtes, cuisson al dente, réalisation de ravioles, tagliatelles, fabrication d'une farce
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 3h00
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

SAVARIN AUX FRUITS ROUGES ET CARDAMOME

Date : mercredi 3 Juin 2020 à 18h45

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous confectionnerez un savarin de A à Z que vous accompagnerez d'un délicieux coulis de fruits rouges à la cardamome couronné d'une chantilly légère et onctueuse.
  
• Techniques : réalisation d'une appareil à savarin, d'un coulis de fruits rouges et d'une chantilly
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
  
• Prix TTC / personne : 79 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

AUTOUR DE L'APÉRO

Date : jeudi 18 Juin 2020 à 18h45

Places disponibles : 2/4

• Détails du cours : réalisation de différentes préparations pour un apéritifs dinatoires ou un buffets. Cuisine du monde et produits de saisons seront au rendez vous !
  
• Techniques : taillage, découpe, réalisation de tartinades, cuisson ...
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 3h00
  
• Prix TTC / personne : 89 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

RETROUVEZ NOS ANCIENS COURS

Vous souhaitez connaître les thèmes abordés lors des anciens cours ? Vous souhaiteriez les revoir à la carte :)

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Tout savoir sur les cours de cuisine à La Toque d'Or ?

Comment se déroule un cours de cuisine type ?

L'esprit d'un cours de cuisine ou de pâtisserie à La Toque d'Or se veut simple et détendu. Notre objectif et celui des Chefs, est que vous repartiez avec de nouvelles techniques, des connaissances approfondies sur les aliments que vous avez travaillés et l'envie de recommencer la recette à votre sauce !

Nous vous recevons à l'heure du cours, dans un magasin entièrement privatisé pour l'occasion, dans lequel vous serez au maximum 4 pour un Chef ! Proximité et échanges privilégiés avec le Chef sont de mots.

Les ateliers sont composés d'une partie technique et d'une partie théorique. N'hésitez pas à venir avec vos questions, le Chef se fera un plaisir d'y répondre.

Une fois le cours achevé, vous serez invité à rester pour déguster votre réalisation et continuer à échanger avec le Chef. Si vous le souhaitez, il vous sera également possible de repartir avec votre préparation.

Ou se déroule le cours et à quelle heure ?

Les ateliers ont lieu majoritairement le soir à partir de 19h00 en semaine, au magasin de Poitiers. L'heure et le jour du cours de cuisine sont précisés dans le détail des programmes ci-dessous.

Nous sommes en mesure de répondre à des demandes spécifiques : cours de cuisine unique pour 2 personnes, EVG, EVJF, Team Bulding, ... n'hésitez pas à nous contacter !

-> Adresse et plan pour nous rendre visite

Devons nous apporter du matériel et des ustensiles ?

Vous venez les mains dans les poches :)

Pour apprendre correctement il est impératif d'avoir du matériel de qualité professionnelle ! Il sera mis à votre disposition et de façon individuel, un plan de travail inox avec tous le matériel et ustensiles professionnels nécessaires au bon déroulement du cours de cuisine : couteaux, fusil à aiguiser, mandoline japonaise, casserole, plaque de cuisson induction, casseroles, poêles, cul de poule, ...

Réserver un cours de cuisine

1. JE CHOISI L'ATELIER DE MON CHOIX

Retrouvez ci-dessus notre programme détaillé avec les thèmes, dates et heures des ateliers.

2. JE RÉSERVE

3 possibilités s'offrent à vous :

• Directement en magasin : adresse et plan pour nous rendre visite
• Par téléphone : au 05 49 54 48 00
• Par mail : [email protected]

Après avoir fait votre demande, un règlement vous sera demandé de façon à réserver définitivement votre participation. Un coupon ou une carte cadeau pour un cours de cuisine vous sera remis et un mail de confirmation adressé.

Découvrez le profil et les recettes de nos Chef !

CHEF ROMAIN PORTELLI

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