Cours de cuisine et de pâtisserie à Poitiers

Apprendre & partager : deux mots clés qui désignent à la perfection ce qu'est la cuisine ! La Toque d'Or a été créée par et pour des passionnés. Aujourd'hui, toute l'équipe à l'immense satisfaction de vous proposer des cours de cuisine, de pâtisserie ou de charcuterie d'exception qui se dérouleront au magasin de Poitiers (86). Avec des Chefs passionnés, ayants pour seul moteur : la transmission de leur savoir, vous serez encadrés par des professionnels qui vous apprendront leurs conseils et techniques de travail. Au travers de ces ateliers, vous aurez le privilège de travailler avec du matériel professionnel et des aliments de qualité, sur des postes indépendants et parfaitement équipés.

SOMMAIRE

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Le programme des ateliers de Poitiers

MAGRET DE CANARD SAUCE TERIYAKI, LÉGUMES DE SAISON CROQUANTS, RIZ BASMATI À LA CARDAMOME

Date : jeudi 27 Juin 2019 à 19h00

Places disponibles : 0/4

• Détails du cours : vous réaliserez un magnifique plat de résistance riche en goût et en saveurs autour du magret de canard et l'accompagnerez de petits légumes de saison parfaitement taillés. Pour sublimer et lier l'ensemble, vous confectionnerez une sauce aux origines Asiatiques qui viendra napper avec élégance la viande !
  
• Techniques : découpe et cuisson d'une viande - découpe et technique de cuisson pour garniture - confection d'une sauce ou d'un condiment
  
• Niveau de difficulté : 2 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 82 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)
  

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Date : mercredi 17 Juillet 2019 à 19h00

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous confectionnerez un dessert de pâtissier ! Pour ce faire vous réaliserez un fond de tarte au cercle, que vous viendrez garnir d'une crème citron légère et onctueuse. Pour parfaire cette tarte, vous apprendrez comment réaliser une meringue Italienne et la pocher avec une douille à St Honoré !
  
• Techniques : réalisation d'une pâte sucrée, d'une crème citron et d'une meringue Italienne - utilisation d'une poche à douille pour le pochage de la meringue
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)
  

BAR À L'UNILATÉRAL, SAUCE CREVETTES GRISES ET POINTES D'ASPERGE, ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE À L'HUILE D'OLIVE

Date : jeudi 1er Aout 2019 à 19h00

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous réaliserez un plat principal autour du bar. Avant de les cuire à l'unilatéral, il vous faudra désarêter, parer et lever les filets de poissons ! Pour sublimer ce magnifique met, un écrasé de pomme de terre monté à l'huile d'olive sera réalisé et accompagné d'une sauce à base de crevettes grises et de pointes d'asperges sauvages
  
• Techniques : préparation, découpe et cuisson d'un poisson - découpe et technique de cuisson d'une garniture - confection d'une sauce
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 86 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

PARIS BREST

Date : mercredi 21 Aout 2019 à 19h00

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous réaliserez un Paris Brest de A à Z ! Pour ce faire, vous confectionnerez une pâte à choux que vous coucherez à la poche à douille, suivie d'une crème pâtissière pralinée. Au programmes du cours : beaucoup de techniques et 100% gourmandise !
  
• Techniques : travail de la pâte à choux, réalisation d'un praliné et d'une crème pâtissière, pochage et dressage
  
• Niveau de difficulté : 3 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 69 €
  
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)

ATELIER SUSHI - 寿司 (spécialité du Chef Portelli)

Date : jeudi 12 Septembre 2019 à 19h00

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : le sushi, un art culinaire Japonais ! Vous apprendrez comment réaliser de véritables sushi Japonais; en respectant les traditions ancestrales, les techniques et les goûts. A partir de poissons frais, vous devrez lever, désarêter et mettre en forme les filets. Vous apprendrez également quels sont les meilleurs accompagnements et travaillerez les crustacés. Technique incontournable ... comment bien rouler ses sushis dans les algues de Nori. Un atelier qui vous apportera de nombreuses connaissances dans le domaine, souvent méconnues de tous !
  
• Techniques : travail du poisson cru, découpe, désarêtage et mise en forme - préparations des accompagnements et cuisson du riz - mise en forme des sushis
  
• Niveau de difficulté : 4 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 89 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)
  

MAGRET DE CANARD SAUCE TERIYAKI, LÉGUMES DE SAISON CROQUANTS, RIZ BASMATI À LA CARDAMOME

Date : jeudi 26 Septembre 2019 à 19h00

Places disponibles : 4/4

• Détails du cours : vous réaliserez un magnifique plat de résistance riche en goût et en saveurs autour du magret de canard et l'accompagnerez de petits légumes de saison parfaitement taillés. Pour sublimer et lier l'ensemble, vous confectionnerez une sauce aux origines Asiatiques qui viendra napper avec élégance la viande !
  
• Techniques : découpe et cuisson d'une viande - découpe et technique de cuisson pour garniture - confection d'une sauce ou d'un condiment
  
• Niveau de difficulté : 2 Toques sur 5
• Durée du cours : 2h30
• Prix TTC / personne : 82 €
• Chef : Romain Portelli
• Dégustation : sur place ou à emporter (à votre convenance)
  

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Tout savoir sur les cours de cuisine à La Toque d'Or ?

Comment se déroule un cours de cuisine type ?

L'esprit d'un cours de cuisine ou de pâtisserie à La Toque d'Or se veut simple et détendu. Notre objectif et celui des Chefs, est que vous repartiez avec de nouvelles techniques, des connaissances approfondies sur les aliments que vous avez travaillés et l'envie de recommencer la recette à votre sauce !

Nous vous recevons à l'heure du cours, dans un magasin entièrement privatisé pour l'occasion, dans lequel vous serez au maximum 4 pour un Chef ! Proximité et échanges privilégiés avec le Chef sont de mots.

Les ateliers sont composés d'une partie technique et d'une partie théorique. N'hésitez pas à venir avec vos questions, le Chef se fera un plaisir d'y répondre.

Une fois le cours achevé, vous serez invité à rester pour déguster votre réalisation et continuer à échanger avec le Chef. Si vous le souhaitez, il vous sera également possible de repartir avec votre préparation.

Ou se déroule le cours et à quelle heure ?

Les ateliers ont lieu majoritairement le soir à partir de 19h00 en semaine, au magasin de Poitiers. L'heure et le jour du cours de cuisine sont précisés dans le détail des programmes ci-dessous.

Nous sommes en mesure de répondre à des demandes spécifiques : cours de cuisine unique pour 2 personnes, EVG, EVJF, Team Bulding, ... n'hésitez pas à nous contacter !

-> Adresse et plan pour nous rendre visite

Devons nous apporter du matériel et des ustensiles ?

Vous venez les mains dans les poches :)

Pour apprendre correctement il est impératif d'avoir du matériel de qualité professionnelle ! Il sera mis à votre disposition et de façon individuel, un plan de travail inox avec tous le matériel et ustensiles professionnels nécessaires au bon déroulement du cours de cuisine : couteaux, fusil à aiguiser, mandoline japonaise, casserole, plaque de cuisson induction, casseroles, poêles, cul de poule, ...

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1. JE CHOISI L'ATELIER DE MON CHOIX

Retrouvez ci-dessus notre programme détaillé avec les thèmes, dates et heures des ateliers.

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3 possibilités s'offrent à vous :

• Directement en magasin : adresse et plan pour nous rendre visite
• Par téléphone : au 05 49 54 48 00 (appel gratuit)
• Par mail : [email protected]

Après avoir fait votre demande, un règlement vous sera demandé de façon à réserver définitivement votre participation. Un coupon ou une carte cadeau pour un cours de cuisine vous sera remis et un mail de confirmation adressé.

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CHEF ROMAIN PORTELLI

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