Chocolats et pistoles

Pour la réalisation de vos pâtisseries, viennoiseries, mousses et ganaches une large gamme de pistoles, chocolats, chunk et pépites vous est proposée au travers d'une grande marque professionnelle reconnue par tous les grands Chefs : Cacao Barry.
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Comment tempérer son chocolat ?

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Le tempérage, une technique utilisée par les chocolatiers professionnels et incontournable pour obtenir un chocolat bien brillant, facile à travailler et à démouler ! Dans cet article nous vous présentons les différentes courbes de température à respecter en fonction du type de chocolat que vous utilisez (noir, blanc ou au lait) ainsi que les différentes techniques qui vous permettront de bien réussir votre tempérage.

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