Sauce au poivre
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 25 minutes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Difficulté :
Recette de la sauce au poivre.
Ingrédients :
- 2 échalotes
- 50 g de beurre
- 20 cl de madère
- 30 cl de fond de veau (ou de bœuf)
- 20 cl de crème fraiche
- 2 cuillères à café de poivre vert ou noir (en mignonnette de préférence)
Étapes de la recette :
1) Épluchez et émincez finement les échalotes.
2) Dans une casserole, faites les suer (sans coloration) avec le beurre et ajoutez le poivre (écrasez le s'il s'agit de poivre en grain).
3) Déglacez avec le madère et bien mélangez à la spatule pour faire décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire à feu doux.
4) Versez le fond de veau et laissez à nouveau réduire.
5) Crémez, laissez réduire et vérifiez la consistance.
6) Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez.
Conseils et astuces :
- Si vous n'utilisez pas de crème fraiche pour lier votre sauce, n'oubliez pas de rajouter environ 30 grammes de farine.
- Pour apporter un peu d'originalité à votre sauce, il vous est possible d'utiliser d'autres types de poivres.
- Si vous n'avez pas de madère, vous pouvez utiliser du cognac. Attention à bien le faire réduire pour que le goût de l'alcool disparaisse.
